めがね食堂 ruokala silmälasit 『降圧剤ナシで暮らす日々』

血圧240/130mmHgから自力で脱出!食生活&体質改善で、現在は降圧剤ナシで生活しています(^-^)

「韃靼そば」のルチンは、普通のそばの約100倍!

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私は蕎麦が大好きで、よく蕎麦を食べるんですが、「そーいえば、韃靼そばの方が、血圧に良いんだったかな?」とふと思いましたので、今日は「韃靼そば」について調べてみたいと思います。

 

<韃靼そば(苦そば)と普通のそばの違い>

栽培種としてのソバは「普通ソバ(普通種)」と「韃靼ソバ(ダッタン種)」に大別されます。韃靼ソバのそば粉と普通のそば粉(挽きぐるみ)の栄養成分を比較してみると、ルチン以外について大きな違いは見られません。普通そば粉に比べて、たんぱく質がやや少なく、炭水化物がやや多い程度で、カロリー(エネルギー)もほぼ同じです。

極端に違うのはルチン含有量です。分析法によって若干異なりますが、ダッタンそば粉には、普通そば粉の約100倍ものルチンが含まれています。ルチンは、穀物ではそばだけに含まれており、毛細血管に弾力を持たせ血圧を下げる作用があるとされています。寒さの厳しい北欧では脳卒中予防のため一日に一定量の摂取を奨励している成分でもあります。

植物は、有害な紫外線から自分自身を守るために日傘の代わりとなるポリフェノールを作ります。これは、紫外線量の多い高地で育つ植物でより顕著に見られます。韃靼そばにルチンが多いのは、高地で生育する中でこのポリフェノールの一種であるルチンを多く蓄える必要があったからであるといわれています。

ソバといえば普通ソバというイメージが定着していますが、海外では普通ソバだけでなく、ダッタンソバも食用として広く利用されています。主な栽培地域は、シベリアを中心とするロシア、中国東北部および南部、韓国、北朝鮮、モンゴル、インド、ヒマラヤならびにインド周辺諸国(ネパール、ブータンなど)、東欧諸国、カナダおよびアメリカ北部などで、食用以外にも飼料用として、古くから栽培されていたということです。

<韃靼そばの主な栄養成分と効能>

1.ビタミンPの一種であるルチンは、血管補強剤、毛細管性止血剤として用いられ、高血圧、脳溢血、血圧異常高進、狭心症、心機高進、動脈硬化症、慢性胃腸出血、腎臓浮腫、紫斑病、糖尿病などの生活習慣病の改善に役立ちます。

2.メラニン色素の生成を抑制する、シス・ウンベル酸が含まれシミ・ソバカスの防止に有効です。

3.身体に必要な微量栄養素であるビタミン、ミネラル、特にビタミンEが豊富で、他の穀類よりローカロリーなので、美容食としておすすめです。

4.ドロドロの血液の流れがサラサラになります。

【 ルチンとは 】
ルチンはポリフェノールの一種で抗酸化作用を持ち、以前はビタミンPと呼ばれていました。ルチンには毛細血管の強化や動脈硬化の予防、脳卒中の予防に効果があるという研究結果があり、血圧降下の作用も確認されています。また、韃靼そば茶を飲用することで血流が良くなることも確認されています。

ルチンの効能については次のような報告があります。
•出血性疾患を予防
•生活習慣病の予防・改善
•心疾患の予防・改善
•糖尿病を予防
•認知症の予防
•ビタミンCの吸収促進によるシミ・シワ・たるみの予防
•毛細血管の強化

<韃靼そば茶の茶殻を入れた雑穀ご飯>

韃靼そば茶は2~3回はお茶だしができますが、その後も捨てずにご飯を炊くときに一緒に炊飯器に入れて炊くと、香りのある韃靼そばの雑穀ご飯ができます。そばご飯といった感じで、茶殻とは思えない程です。お茶を出すだけでは、韃靼そば茶の成分が出きらないため、この韃靼そば雑穀ご飯にすれば、韃靼そば茶の全体を取り込むことができます。

・・・ということです。
いつもは乾麺の十割蕎麦を購入していますが、次は韃靼そばを試してみたいと思います。下に追記しましたが、調べたら、各国のそば粉を使った料理がたくさんありました。韓国のメミルムクは、以前よく食べていましたねぇ。久しぶりに、今日は、帰りに買って帰りたいと思います。

<追記 : 世界の蕎麦料理>

●イタリア
ピッツォッケリ(そばのパスタ): イタリア最北部のヴァルテッリーナの郷土料理。蕎麦粉が混合されたパスタ。日本の二八蕎麦とほぼ同じ生地で、見た目はきしめんに似る。チーズやバターのソースで和える。
シャット: そば粉の生地でチーズを包んで揚げた料理。

●スロベニア
クラクフカーシャ: そばの実を炒ってオーブンで焼いたおじや料理。
ジガーンツィ: バターを加えて練り上げた、そばがき様のスロベニアの伝統的な農民料理。

●フランス
ガレット(そば粉入りのクレープ): フランス・ブルターニュ地方の郷土料理。そば粉、ミルク、鶏卵、ビールを攪拌したものを、熱してバターを入れた平なべで焼く。

●ロシア・ウクライナ・東欧諸国
ブリヌイ(そば粉入りのパンケーキ): ロシアとウクライナの料理。スメタナやキャビアをのせて食べる。
カーシャ: そばの実のお粥。

●ネパール
ディロ: そばがき様の料理で、カレーのたれなどで食する。
ロティ: 無発酵の平たいパン。そば粉を使うものもある。

●韓国・北朝鮮
冷麺: 蕎麦粉を主原料とすることがある。
メミルムク: 朝鮮半島の料理。蕎麦粉を水に浸けて取り出した澱粉で作った、くずもちに似た食品。タレをつけて食べる他、和え物にする。

●中国
ヘイロ: 内モンゴル地方の押し出し蕎麦。具入りのスープをかけて食べる。
モルンチフ(猫の耳): 練った蕎麦を、ちぎって猫の耳ほどの大きさに伸ばして茹でた料理。具入りのスープをかけて食べる。


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