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血圧240/130mmHgから自力で脱出!食生活&体質改善で、現在は降圧剤ナシで生活しています(^-^)

『味の素』昔は石油製法だったが、現在はサトウキビの発酵法!:食品添加物(3)化学調味料

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「化学調味料は身体に悪い」とよく言われていますが。。。
調味料(アミノ酸)、調味料(アミノ酸など)と表示されているものの正体は、化学調味料(グルタミン酸ナトリウム)。
これは、身体にどんな影響を与えるのか?

<化学調味料(うま味調味料)とは?>

人工調味料の一種で、天然のうまみ成分を工業的に生産したものです。現在は微生物を利用する発酵生産が多く、コンブ、かつお節などのうま味成分の代表的なものを抽出または化学的に合成した調味料です。

コンブの「グルタミン酸ナトリウム」
かつお節の「イノシン酸ナトリウム」
シイタケの「グアニル酸ナトリウム」
貝類の「コハク酸ナトリウム」などがあります。

1907年(明治40年)、日本の化学者池田菊苗が、ヒトの味覚には「酸・甘・塩・苦」の4つに加えて「うま味」が存在すると提唱し、その後昆布に由来する「うま味」の主成分が「グルタミン酸」であることを発見しました。これをナトリウム塩として精製したものが、1909年から「味の素」という商品名で発売され、これが世界で初めて売られた化学調味料(うま味調味料)であるということです。

<なぜ化学調味料が危険だといわれるのか?>

発売された当初の製法は、
•小麦などに含まれるタンパク質であるグルテンを取り出す
•グルテンに塩酸を加えて反応させてグルタミン酸を作る
•グルタミン酸に水酸化ナトリウムを加えて中和させ、グルタミン酸ナトリウムを作る

・・・という方法でしたが、生産コストが高いため、安く生産する製法が開発されました。

開発された安い製法

•石油を精製して、プロピレンを取り出す
•プロピレンを原料にしてアクリロニトリルを作る
•アクリロニトリルを化学処理して、グルタミン酸ナトリウムを作る

・・・しかし... 味の素は、1970年代までは石油製法で製造しており、1960年代から1970年代にかけて、その害毒性が議論されたということです。

現在の製法は、
協和発酵工業によりグルタミン酸生産菌が発見され、これに廃糖蜜(サトウキビもしくはトウモロコシやキャッサバから砂糖を搾り取った残滓)あるいは米などをエネルギー源として与え発酵させてグルタミン酸を得る手法が安全性、コスト面において優れていることから、現在ではこのグルタミン酸生産菌による発酵法が主流となっているということです。

<化学調味料の健康被害>

•偏頭痛を引き起こす
(アメリカの米国国立医学図書館と米国国立衛生研究所が、グルタミン酸ナトリウムの大量摂取は偏頭痛の原因になると発表しました。)

•緑内障を引き起こす
(弘前大学で行われた実験で、エサに全体の重さの10%~20%分のグルタミン酸ナトリウムを入れて、ラットに食べさせる実験をした結果、グルタミン酸ナトリウムを過剰摂取したラットの目に、グルタミン酸ナトリウムが蓄積して、緑内障を引き起こしたということです。)

•味覚障害
グルタミン酸ナトリウムはある一定量を超えると、味の濃さが一定になってしまいます(味覚飽和)。この味覚飽和のせいで、気付かないうちに大量のグルタミン酸ナトリウムを取ってしまうことがあり、グルタミン酸ナトリウムの過剰摂取の原因になるということです。

・・・ということです。
現在は、味の素も製法が改良されて安全性においては大丈夫のようです。しかし化学調味料に含まれる塩分量は、グルタミン酸ナトリウム3gが食塩1gに相当するそうです。いくら塩分を控えたつもりでも、うまみ調味料をたっぷり使うと逆に塩分の摂りすぎになってしまいます。

スーパーに行くと様々な調味料が並んでいますが、食材の『素材の味』をもっと大事にしてみませんか?減塩に身体が慣れてくると調味料なんか必要ないぐらい、素材の味がはっきり感じられるようになります。調味料を使わず、シンプルに食材をいただくと、なんだかやさしい味がして、気持ちまで優しくなるような気がします。

<追記>
うちでは、干ししいたけと根昆布を冷水ボトルに入れて冷蔵庫に常備してあります。この「しいたけ&根昆布水」、高血圧改善のために、お茶代わりに飲みます。そして料理にも使います。一石二鳥!簡単に美味しいダシが作れていいですよ~!

高血圧改善で一番むずかしいこと。【そして、椎茸水】

 

参考:
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%91%B3%E3%81%AE%E7%B4%A0
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%86%E3%81%BE%E5%91%B3%E8%AA%BF%E5%91%B3%E6%96%99
ブリタニカ国際大百科事典

 

 


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